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宽哥读市志7:中国的五粮液,世界的五粮液(宽哥原创)  

2017-06-26 10:22:10|  分类: 宽哥原创散文 |  标签: |举报 |字号 订阅

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宽哥读市志7:中国的五粮液,世界的五粮液(宽哥原创) - 宽哥 - 宽哥の博客

 

宽哥读市志7:中国的五粮液,世界的五粮液


每每外出旅行,有人问起:“你是哪里人?”我答:“宜宾。”多数人茫然。但告诉Ta,“产五粮液的地方”,众人皆恍然大悟。

呵呵,“宜宾的五粮液,中国的五粮液,世界的五粮液”!

“火车不是推的,牛逼不是吹的”,至20003月止,五粮液已获国际金奖30次,早已成为享誉世界的顶级名酒了!

五粮液为什么能够如此吃香,能有如此高的品质?我把它归结为“三好”,即得益于宜宾的山好、水好和人好。

山好

山好,准确地说,应该叫土好。为了念起来顺溜,与后俩好具有一致性,勉为其难,才措词叫“山好”。

宜宾的土壤有六大类。其中,紫色土面积46.78万公顷,占土地总面积的43.56%,其耕地23.38万公顷,占耕地总面积的37.72%,紫色土特别适合种植高粱和玉米;水稻土面积26.79万公顷,均为耕地,占耕地总面积的43.22%,主要分布在丘陵、河谷、低山地带,光、热、水条件都较好,主产糯稻、粳稻。另有分布于沿江低地的老冲击赤黄土壤近4000公顷;分布在南部山地和金沙江河谷的黄色石灰土7.4万公顷以及分布在沿江台地的新积土约6667公顷。这些土壤适合种植玉米、小麦及制“曲药”所需的大麦等作物。

优质土壤出产优质小麦、大米、玉米、高粱和糯米,这就解决了生产五粮液的原料问题。

宜宾城区,上北街至南街一线以西,地表沉积了很厚的黏土;上北街至小南街一线以东,沉积物发生了很大变化,由黏土夹卵石过渡为卵石夹黏土和卵石沉积。这些卵石由河流长途搬运而来,磨圆度很高,沉积的土质,是宜宾民间历来称道的“胡豆鲝(音zhǎ)”土,最适用于开挖酒窖。宜宾城区名酒生产地带的鼓楼街、东濠街、顺河街,都处于这样的土质地段。

水好

宜宾的三江之中,岷江的水质尤宜于酿酒。黄庭坚在《安乐泉颂》自序中说,“锁江安乐泉为僰道第一,姚君玉取以酿酒,甚清而可口,饮之令人安乐,故余兼二义名之曰安乐泉,并为作颂”。“锁江安乐泉”在今上江北“锁江石”附近,与岷江江心水同源。古代宜宾城中名酒酿造作坊如长发升、张万和、利川永均靠近岷江。

1987年,五粮液酒厂为了更好地利用和保护好来自岷江江心的优质酿酒水源,经科学测绘后从厂区掘起一条直通岷江底部中心深200余米的孔道,以管道引清泉蓄于安乐泉景区池中。今安乐泉日产优质水达12000吨。

人好

人好,既是指人的酿酒技术好,更是说人的执著精神与虔诚的心。

宜宾以多种粮食酿酒始于宋,而盛于明、清。温德丰就是康熙年间开办的一家老作坊,并拥有几口明代老窖。民国时期,利川永继承了它的衣钵。

利川永老板叫邓子君,一门心思想着要创制名酒。

邓子君十分敬重当时宜宾城各酿酒作坊的总技师赵铭盛。赵病了,他去床前侍奉汤药,不离左右。赵到了晚年,他又为其购置棺木寿衣。赵铭盛深受感动,于是将自己的烤酒技术和所掌握的酿造优质杂粮酒之“陈氏秘方”传授给了他。

邓子君开始了实验。

他在小窖试制的基础上,将高粱、酒谷、饭谷、荞子、玉米、粟子、黄豆、绿豆和胡豆九种粮食逐步丢掉含油、含碱的“三豆”和粟子,优选了高粱、玉米、荞子、酒谷、饭谷五种粮食混合酿造杂粮酒。“第一次烤出的酒,味浓、香烈,但尾味带涩,认为荞子多了。复经二次烤作,结果涩味全无,但酒性带燥,又认为玉米多了”。再经研究,决定三度重烤。“未烤之前,曾请名医孙我山根据医药配方的加减原理,结合四时气候以及曲药定量多少等因素,提出改进意见,然后进行第三次实验,结果涩燥全无、香浓味正”。

陈氏的秘方,加赵氏的技术,再加邓氏的改良,应该说,五粮液是数代宜宾酿酒人智慧的结晶。

杂粮酒正式命名为“五粮液”是在宣统元年(1909)。前清举人杨惠泉认为此酒“集五粮之精华而成玉液”,建议更名为“五粮液”。自此,五粮液一名问世。为了开拓酒的销路,邓子君还专门印制了五粮液商标。

宜宾,因为山好、水好和人好,故而酒更好。

由于有了五粮液,宜宾还有一个别名叫“中国酒都”。我以自己是一个酒都人而倍感骄傲和自豪。


2017626

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