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宽哥の博客

山一程,水一程,文笔诗心伴我行,矢志不渝情。风一更,雪一更,以文会友访古今……

 
 
 

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【转载】地三鲜的家常做法 超级无敌下饭菜  

2015-04-30 16:55:17|  分类: 医药 保健与健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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"地三鲜"是一道特色东北家常菜,选用的是时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒,营养丰富,超级下饭,地三鲜的做法你知道吗?虽然小编是南方人,但是对地三鲜还是有着特别的喜爱,so~小编整理了地三鲜的家常做法,想吃点素菜的朋友不妨来学学地三鲜的做法。

地三鲜

地三鲜的家常做法 超级无敌下饭菜 - 捕鱼者 - 做现代有机农业 享健康快乐人生

主料:土豆250克、茄子250克、柿子椒150克

调料:花生油适量、食盐2克、酱油15克、葱1段、蒜适量、淀粉适量、糖5克

地三鲜的做法

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1.茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用

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2.青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用

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3.锅中多倒些油烧至八成热

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4.先把土豆炸至表面金黄捞出

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5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油

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6.把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下

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7.然后倒酱油爆香

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8.加适量的水烧开,放盐和糖搅匀

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9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末

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烹饪技巧:

1、这道菜麻烦在需要油炸,容易在调味简单,但是油炸和调味还是需要注意一些的;首先炸土豆和茄子油温要高些,不然原料会很吸油,尤其是茄子;

2、这个菜调味简单,想要味道好一些只要注意一点就可以了,就是必须让酱油在热油锅中爆一下,然后再倒水,这样香气就会十足,您在饭馆吃的时候应该能感觉有这么普通的菜却有一种特殊的香气,其实就是酱油爆出来的,当然了,人家还放了一把味精呢,咱们就别放了,爆酱油对于家常菜来说至关重要,因为家常菜本来就没有太多提味儿的调料,什么这酱那酱的,所以只能靠一些细节,才能做出更好一点的味道,您说呢?

3、青椒和葱蒜一起下是为了去一下青椒的生涩味道,总感觉青椒如果是直接生的放在汤汁中烧,味道特别的窝囊,所以我都会提前炒一下,当所有原料全下去的时候大火烧开最多烧个一分钟就可以勾芡了,因为青椒再烧就烂黄了,茄子也容易烂,土豆短时候间也不能进太多味道,主要还是靠外边的芡汁来体现味道,所以千万不可久烧,到时候出来一锅糊糊你就糊涂了;

4、最后是勾芡,要想让汤汁均匀的挂在原料上,那么汤汁就不能太少,不然一勾芡不够分的,就会形成有的挂上,有的挂不上,味道不统一,这个要靠经验了,大家都是厨房老手,没问题的。

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